长沙臭豆腐的制作方法_养生的方法

长沙臭豆腐的制作方法

【 - 养生膏方制作方法】

  

   臭豆腐是你平时闻起来奇臭无比的产品,但是你吃起来确很香的一种产品。这恐怕就是臭豆腐的魅力所在,我们在臭豆腐的经典当中,最著名的恐怕就是我们的长沙臭豆腐,因为长沙臭豆腐真的是闻名中外,就像是天津的狗不理包子一样,那么多人喜欢吃,那么大家知道长沙臭豆腐的制作方法么?下面我们就一起来看看吧!

  长沙臭豆腐的制作方法

  1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手.

  2.豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

  3.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  4.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却

  5.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

  好了,上面就是我们关于长沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步骤了,大家看完之后是不是想马上制作一下这样属于自己的臭豆腐呢?这种长沙臭豆腐作为我们中国的金典,很多人都很喜欢吃,是一个很大的市场,有开长沙臭豆腐的专业连锁店,效果很不错!

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如今,人们对食物的追求,绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达,人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激,对人们来说是一种享受。

臭豆腐,大家都知道,也有很多人非常喜欢这种食物,但是,它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在,我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

制原卤

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。

即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

以上就是臭豆腐卤水制作方法, 虽然工序有点难,但是只要用心总会做出来的,有了臭豆腐卤水,喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味,对于爱吃的人来说,无疑是一种味蕾的享受!

很多人应该都爱吃臭豆腐吧,这样的一种食品吃起来真的是很香呢,尽管它闻起来是那么的臭,但是如果我们能够受得了它的气味,一口吃下去才会发现,真的很好吃,一些人喜欢吃臭豆腐,于是就想自己在家做,这样也能够很安全,很干净,下面我们就来看看炸臭豆腐的制作方法。

做法一

材料

臭豆腐3块,泡菜:1颗,红萝卜1/2条,嫩嫩姜20公克,腌汁:75公克,醋150公克,蒜末30公克,新鲜辣椒1支,盐少许,淋酱汁:1又1/2大匙,冷开水15㏄,蒜末1大匙,糖1/2匙,辣椒酱1大匙,香油适量

做法

1.臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干,放入170℃油锅(中温油)中炸酥脆备用。

2.将高丽菜切成4等分,撒上适量的盐,用重物压住,置放一晚后,洗除盐渍、沥干,再用手撕成适当大小的片状。

3.红萝卜、嫩姜洗净,去皮切丝备用。

4.将所有腌汁的材料混合,再与作法2、3的材料一起拌匀,腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。

5.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

6.将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中,淋上作法5的淋酱汁,再放上泡菜即可。

做法二

菜谱简介 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

材料

主料:北豆腐1000克,

调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

做法

1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;

6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢,如果能够按照我们上面介绍的步骤去做,一定能够做出很好吃的臭豆腐来,其实大家在平时都应该多学习一些美食的做法,能够让自己吃的很幸福。

臭豆腐很多人都吃不了它的味道,但是对于爱它的人却怎癫痫做手术能治好吗么吃也吃不够,真是闻着臭,吃起来香,喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了,我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。

一、自制臭豆腐

菜谱简介 自制臭豆腐,简单易学,卫生方便,味道浓厚!西南风味。

材料

盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

二、臭豆腐制作方法

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

三、臭豆腐的营养价值

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

说道长沙我们很多人就会想到臭豆腐,臭豆腐是我们中国的一种地方特色小吃,臭豆腐是经过发酵制作出来的,闻起来很臭,可是吃起来缺特别香,其实臭豆腐的吃法比较多,油炸臭豆腐是我们都比较喜欢的吃法,它外焦里嫩受到很多人喜爱,下面一起学习下油炸臭豆腐的制作方法。

食材用料:

豆腐500克 相克食物  盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)  

芝麻酱15克  蒜蓉辣酱15克  

辣椒油1大勺  盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)  

花生50克,炒熟的  芝麻20克,炒熟的  

孜然粉8克  辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少  

油炸臭豆腐的制作方法:

1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

4.将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

5.将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了,将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻

8.一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

9.将花生芝麻粉放入盘中

10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

11.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃

臭豆腐是一种比较有名而又经典的小吃,更有着悠久的历史,很多人认为它的做法复杂不好掌握,其实油炸臭豆腐的制作方法很简单,但是由于臭豆腐闻起来特别臭,我们很少有人喜欢在家里亲自动手做油炸臭豆腐,虽然臭豆腐比较好吃,但是油炸食品尽量不要食用过多。

在现实生活中街边的臭豆腐永远都是十分诱人的美食小吃,街边的臭豆腐虽然味道有些臭味,但是吃起来却是十分美味,令人垂涎欲滴,受到很多人的欢迎和认可,而自己在家也可以制作成街边臭豆腐的味道,首先需要用到臭豆腐进行炸制,放入一些调味料调和即可食用,味道非常好。

街边臭豆腐的制作方法是什么?

炸臭豆腐的做法:

一、材料

臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量

二、做法

1、起锅热油,180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2、捞出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后,再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎,把植物油烧开,倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱加入凉开水调成麻酱癫痫病人可以吃拉莫三嗪片吗汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6、将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。

配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。

做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。

注意事项:

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记

2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓;

在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食,臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的,经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长,口感更好,而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单,需要用到豆腐一块,酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳,密封在罐子里即可,密封数日之后就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐:方法一

材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

做法:

1、北豆腐切块,放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖,放在阴凉处保存。

7、24小时后即可食用(哇,好臭噢)。

8、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐:方法二

材料:新鲜白豆腐2块。

做法:

1、首先拿出两块新鲜的白豆腐,放入清水中涮一下,捞出放到砧板上切成小块或小长条,暂时留在砧板上备用。

2、取30g臭豆腐乳,放在碗中,往碗中倒入适量烫白开水,边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌,直至搅化为佳。

3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中,然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中,盖上盖子。

4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气,确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方,约40小时左右就可拿出,此时出来的就是臭豆腐了,但是还不可以食用哦。

5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可),蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了,很好吃的。

在家里怎么腌制臭豆腐:方法三

材料:虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。

做法:

1、臭卤制作:干净容器里放入15ml虾酱,加约400ml温水,1/4块嫩豆腐,少量盐,搅碎豆腐室温放置两天。

2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天,捞出油炸至金黄就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐:方法四

材料:老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。

做法:

1、老豆腐一大块,用凉白开洗干净晾干待用。

2、高度白酒(50度以上的)备好待用。

3、家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳,随便什么牌子的臭豆腐乳都行的),取3-4小块。

4、老豆腐切小块放入带盖的碗中。

5、臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸,就不用在另外放盐了)盐可放可不放,自己斟酌着放盐。

6、对入凉白开水适量。

7、倒入切好的老豆腐块里。

8、高度白酒适量。

9、倒入老豆腐碗中。

10、酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。

11、盖上盖子,放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间,天热时节可根据温度调节天数的长短。

12、不用油炸也可以,用煎锅煎。

13、煎锅抹上油,放入制作好的臭豆腐块。

14、想吃其它混杂味道的,此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。

15、翻个,煎另一面即可。

16、上桌。

大家应该都是知道臭豆腐的,其实在生活中的这种食物并不陌生,有很多人都喜欢吃这道菜,觉得这是一个可口的美味,但是也有很多人觉得臭豆腐太臭了,其实臭豆腐是闻起来臭吃起来香,那么下面我们就一起来了解一下家庭臭豆腐的制作方法。

制作方法:

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20—25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15—20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3—5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6—10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

以上这篇文章就为大家详细介绍了家庭臭豆腐的制作方法,相信大杭州治癫痫那个医院好家已经有了一个比较详细的了解了,那么在生活中的时候如果在外面买这些臭豆腐的话,人们总是会担心这些臭豆腐到底卫不卫生,所以现在可以学着自己制作。

臭豆腐对于很多人来说是属于一种十分熟悉的美食,臭豆腐也有着很长的历史,不仅口感好,而且其中也有很多种营养元素,而北方臭豆腐的做法也是非常的简单,需要用到大豆,将豆子磨合好之后制作成豆腐,在温度合适的地方进行发酵,然后加入一些香料味道会更加爽口。

北方臭豆腐的制作方法是什么?

做法步骤

1、选料考究:过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

5、贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。

理化指标

蛋白质含量不低于11%,可溶性无盐固形物80%以上,氨基酸态氮0.7%以上,盐分12%,酸度1.3%以下,不可检出致病菌。

做法二

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草,然后在稻草上铺上一层豆腐块,然后再铺上一层稻草,再放上一层豆腐,直到准备的豆腐铺完,然后在上面再铺上一层稻草,将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天,夏天时间短一些,冬天时间要长一些。

三五天后,打开箱子,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌,这样臭豆腐就做好了,要食用时,只需炸或炒一下即可。

相信很多朋友在平时都是比较喜欢吃臭豆腐的吧,虽然臭豆腐闻起来比较臭味,但是它食用起来味道是相当不错的,所以大家不用担心臭豆腐的味道。如果你们在平时是比较喜欢吃臭豆腐的,你们就会知道卖家在卖臭豆腐的时候会适当的加入一些臭豆腐卤水,它可以更好的提味。

制原卤

一、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。

二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水),如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

自然发酵配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。

主料:折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)

调料:折叠植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克)

香油,味精和少许汤兑成汁

3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

关于文章介绍的臭豆腐卤水的做法,希望你们在平时可以多加研究,这样对于你们在生活中食用臭豆腐是有帮助的。我们想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐卤水的制作方法,因为臭豆腐之所以受到大家的欢迎就是因为它的卤水。

臭豆腐虽然是我们生活中比较常见的一种食物,它有着悠久的历史,臭豆腐可以说是一种比较有争议的食物,喜欢吃臭豆腐的人无法抗拒它的美味,若是不喜欢可能都闻不了它的味道,每个人对美食的判定标准也都是不一样的,爱吃臭豆腐的人都知道臭豆腐酱是臭豆腐的灵魂,搭配好臭豆腐酱才能使臭豆腐更加完美,下面一起学习下臭豆腐酱的制作方法。

臭豆腐酱的制作方法。

植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道:植脂味 麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克。 麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做,如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中,逐渐加入熟清油10克调澥搅匀,逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克,(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。

油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

臭豆腐是否是一种美食在不同人的眼里有不同的看法,其实无论什么事情都是在不同人的眼中看都是不同的,臭豆腐酱的制作方法比较简单,而且它的制作也不是一成不变的,我们可以根据自己的口味适当的添加不同的调料,只要适合自己的就是最美味的。

其实臭豆腐在民间的时候要非常多的做法,每一种做法的不同,口味就跟着会变得不太一样,每个人的口味都是不一样的,大家可以根据自己口味的不同来调制出不一样的臭豆腐,下面我们就一起来了解一下黑色臭豆腐的制作方法。

制作方法:

制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够湖北专治癫痫病医院,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

以上这篇文章就为大家详细介绍了黑色臭豆腐的制作方法,相信大家已经有了一些了解了,那么在平时的时候就可以去制作着试试,自己在家中制作的不仅干净,而且还非常的实惠,还可以随意调配不同的口味。

对于臭豆腐大家应该都是再也熟悉不过的了吧?臭豆腐是一种特色风味小吃,受到很多人的喜爱,主要在于南京等等地方。臭豆腐虽然闻起来味道大家并是很喜欢,但是尝起来的那口味确实深得人心,吃起来那是倍儿香啊。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵加工制作而成的,真是很多人都知道的,吃臭豆腐还可以增加我们的食欲呢。

臭豆腐的使用方法有很多种,有的是油炸的等等,当然大家看到标题,就应该已经知道了,我接下来要介绍的就是臭豆腐的一种吃法,名字叫做臭豆腐乳。这是很多人喜爱的一种配菜,吃起来咸咸的,让人食欲大增啊。下面我就来告诉大家臭豆腐乳的制作方吧。

1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。

看了上面的文章相信大家对于臭豆腐乳的制作方法应该已经基本掌握了吧?其实臭豆腐乳的制作方法并不是很难的,大家可以亲手试着做做。臭豆腐乳中还含有蛋白质等等营养物质,具有一定的食用营养与价值,受到越来越多的人的喜爱了。而且臭豆腐乳虽然闻着不好闻,但它是一道美味却廉价的小吃。

   臭豆腐是很常见的一种食品,制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,在全国有很多种臭豆腐的制作方法(如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、绍兴臭豆腐、湖南臭豆腐等),就要看大家喜欢那种口味了,下面就为大家介绍一下臭豆腐卤的制作方法,希望能够帮助到大家。

   【1】徐州臭豆腐:

   水(一汤碗)+花椒+大料+小茴香(以上三种4-5克)+盐(约1.5茶匙),煮开制成卤水

   【2】徽州臭豆腐:

   以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

   【3】绍兴臭豆腐:

   是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。

   绍兴臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

   关于苋菜汁的制作

   (做法1)就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

   (做法2)臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了,可现今这东西难找,如你身在乡村——不包括上海,或可一觅。)

   上面所介绍的就是一些臭豆腐的制作方法,相信大家已经有所了解了,还有就是,在豆腐卤使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。而且臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。

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